新派讯 秋日的潍坊临朐县柳山镇，田间芥菜长势喜人，一排排古朴酱缸整齐排列在厂区院落，日晒夜露之间，醇厚酱香四处弥漫。作为流传四百余年的乡土味道，柳山酱腌菜承载着一代代当地人的饮食记忆。如今这份藏在酱缸里的老手艺，跳出农家小院，融合传统匠心与现代科技，变身带动一方百姓增收致富的特色产业。
田间芥菜长势喜人
柳山酱菜选用本地沙壤出产的蔬菜，取用山泉水调盐，依靠酱缸长时间自然发酵，慢工打磨出了皮韧脆爽、鲜香回甘的独特口感。在鑫鑫酿造厂厂区内，老匠人手持木耙翻动酱缸，三伏晒酱、每日翻缸，这些老祖宗定下的规矩，至今仍在这里被严格恪守。
一排排古朴酱缸整齐排列在厂区院落
为破解发展瓶颈，柳山镇整合鑫鑫酿造厂、柳山酱园等本土老牌加工企业，推行统一原料收购、统一生产标准、统一品质管控的产业模式，把小作坊拧成产业“一股绳”。作为潍坊市级非遗项目酱菜制作技艺的传承载体，鑫鑫酿造厂在传承人侯文梅的带领下，守住装缸、翻晒、调配等手工核心工序，年产酱菜可达两百吨，酱狮子头、包瓜菜成为市场抢手货。柳山酱园深耕礼盒产品开发，让产品从单一酱疙瘩，拓展到酱膳礼盒、即食佐餐小菜、宴席配菜等系列样式，两家企业互为补充，共同擦亮柳山酱腌菜的本土名片。
产业集群成型之后，发展红利也顺着产业链条传导到田间地头，惠及广大普通农户。“企业主动进村上门收购芥菜等原料，与农户签订长期订单，引导蔬菜种植走向标准化规模化。能够让不少留守村民在家门口实现就业，种地、顾家、挣钱三不误。全镇现有酱腌菜企业9家，个体工商户120余户，从业人员超2000人，土地流转、订单种植、进厂务工多重渠道，让农户共享产业发展红利。”柳山镇相关负责人表示。
腌制的酱菜
产业站稳脚跟，想要走得更远，还需要紧跟消费市场变化，借助科技与渠道打开更大市场空间。为此，柳山镇精心打造四喜堂酱膳项目，引进自动分拣、无菌灌装成套智能设备，建设冷库存储设施，反复试验研发低盐改良新品，在保留本味的同时适配现代健康饮食需求。如今，淘宝、拼多多、抖音直播间成为了柳山酱菜的新卖场，昔日集市售卖的农家小菜，搭上电商物流的快车销往了全国各地。
一缸老酱菜，半部乡土史。当大缸发酵的古法匠心与高速运转的现代生产线在此共生共存，小小的酱腌菜便把田间地头的庄稼与千家万户的餐桌牵系起来，为乡村振兴注入源源不断的烟火力量，让百年酱香越酿越香、越飘越远……
新派融媒体记者:贺德良/文图
通讯员:徐童童
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