新派讯 潍坊烟火悠长，一味古香传世。从同治四年（公元1865年）到今时今朝，恒盛斋在方寸点心里，揉进岁月沉淀的匠心，裹上潍坊独有的温情，把一城风土人情熬成代代相传的味觉执念。“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良。”这句老潍坊人的口头俗语，道尽了这家百年老铺的口碑与风骨。百余年来，恒盛斋不疾不徐、坚守本心，始终以手作温度淬炼人间至味，让每一口糕点都化作流淌在时光里的记忆。
一酥承岁月，一味醉潍坊
案板流转光阴，手作沉淀经典。在位于城区文化路的恒盛斋门店里，揉面、醒面、包馅、烘烤的古老工序日复一日上演，质朴的工序里藏着非遗技艺的深厚智慧。枣泥酥皮、重油月饼，是镌刻在潍坊人记忆里的镇店绝味，更是中式点心技艺里活态传承的“时光文物”。
五斤面粉、三斤底油，三揉三醒方成层层薄酥；精选新疆若羌红枣，去核细熬、慢碾成泥，不加杂料、不掺替代，成就绵密醇厚、枣香纯粹的内馅。炉火方寸之间，火候分寸皆学问，恰到好处的烘烤，是流水线永远复刻不出的质感。
方寸糕点，藏尽风物与诗意。形似飞燕的燕尾酥，暗合潍坊风筝灵动雅致的气韵；层层起酥的枣泥点心，一口咬下去酥脆、枣韵绵长；寓意吉祥的大喜枣，外酥内糯、裹满醇香芝麻，承载着婚嫁喜庆的美好期许。
于潍坊人而言，恒盛斋不止是味蕾的盛宴，更是根植于心底的民俗情怀和烟火温情。中秋重油月饼，圆满岁岁团圆；新春蜜三刀，甜润人间烟火；婚庆喜点，承载岁岁安康。一块糕点，串联起四时风物、人间礼俗，成为跨越岁月、连接古今的文化纽带。
守古法初心，传五代匠心
流水线飞速迭代的时代，多数糕点早已趋于标准化、模式化。可恒盛斋固守“一炉一烤、一饼一印”的古法手作，以近乎执拗的坚守留住中式点心最本真的烟火灵魂。
武雯雯，恒盛斋点心制作技艺第五代非遗代表性传承人，十余载深耕技艺，接续百年匠心薪火。2009年，她正式加入恒盛斋，师从第四代传承人刘盛海，从最基础的揉面、擀面、打饼学起，深耕包制手法、馅料配比、原料甄选，吃透每一道工艺流程、熟记每一处技艺关键。从辨别食材优劣、熟知原料特性，到把控熬制火候、掌握烘烤时长，步步沉淀、日日精进。“恒盛斋的技艺全凭手作积累，何时加油、何时加糖、面团软硬、醒面时长，没有固定公式，全是岁月淬炼的经验，所有精妙皆是日积月累的悟性与坚守。”武雯雯说。
深耕数载，武雯雯早已深谙古法精髓。不同糕点，冷热油温各有讲究；不同工序，先后步骤分毫不差。热油和面的温度、馅料果仁的配比、麦芽糖浆的稠度、面团使用的时限、烘烤的温度时长，每一处细节皆是学问，每一道工序皆是匠心。
古法凝精粹，盛誉续华章
始于同治四年的恒盛斋，历经百年风雨，坚守“人品为先、产品为本”的初心，依托古老配方、纯手工工艺、天然原材，雕琢每一份匠心糕点。
百余年来，恒盛斋坚守三大本心：选材纯粹，摒弃工业成品馅料，拒绝人工添加剂，所有馅料现制现做、货真价实；工艺古法，沿袭搓、揉、擀、压、挤、打等传统手法，依托老器具手工雕琢，机器难以替代；风味本真，成品层次分明、色泽温润，口感酥香脆糯、回味悠长。
初心守得住，荣光自然来。深耕百年，恒盛斋载誉前行：2014年，恒盛斋点心制作技艺被列入潍坊市非物质文化遗产；2016年，第四代传承人刘盛海获评市级非遗代表性传承人；2017年，恒盛斋从全市300余家企业中脱颖而出，获评山东老字号；2018年，获评省级旅游产品研发基地；2021年，成功获评省级非物质文化遗产，入选“山东手造”百强名录。
从清末声名远扬，到今朝薪火相传，五代匠人接续坚守，让“恒盛斋里货精良”的口碑在新时代熠熠生辉，让这缕跨越时光的中式古香久久萦绕在潍坊的大街小巷。
新派融媒体记者:王路欣 刘伟/文图
编辑:朱明洁 孙锦 李丽雪
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