编者按：
当晨光漫过白浪河，当灯火点亮奎文门，潍坊的烟火气在锅碗瓢盆的交响中愈发醇厚。这座城的味觉记忆里，是店家对传统的坚守，也是对创新的探索，他们以匠心守传统，以创新焕活力，用一招一式勾勒出潍坊独有的生活图景。
为守护这份烟火底蕴，我市中心城区启动“把好品质安全关 提升消费烟火气”共建行动，以规范促升级，以品牌强底气，让食安与风味同行，让传统与新潮共融。即日起推出“一招鲜·潍坊味道”系列报道，探寻美食背后的坚守与温度，品味藏在烟火里的潍坊故事。
新派讯 在潍坊，有一种美食，它不仅承载着潍坊人儿时的记忆，更蕴含着深厚的文化底蕴，那就是和乐。而在这道美食的传承与创新之路上，王岩亮正如他的“传弘和乐”店名一样，传承着祖辈的技艺，弘扬着中华饮食文化，努力让和乐走出潍坊，走向更广阔的天地。
百年器具，见证家族执着
城区文化路上的“传弘和乐”，一进店门口，一件祖传楸木和乐床便映入眼帘。这件历经百年风雨的器具，仿佛是一位沉默的历史见证者，静静诉说着王家四代人对和乐制作的执着与热爱。王岩亮的曾祖父王寿臣制作的和乐，因其选料精细、制作精湛、味道纯正，家喻户晓，远近闻名。2006年，王岩亮怀揣着对和乐的深厚情感与传承使命，创办了“传弘和乐”店。“传承祖辈制作工艺，弘扬中华饮食文化”，这不仅仅是一个店名，更是他内心坚定的信念与追求。王岩亮作为家族的第四代和乐传承人，从小就耳濡目染，对和乐的制作工艺了如指掌。在他的记忆里，小时候只有逢年过节才能吃上一碗和乐，那是一种无比珍贵的期待与享受。制作和乐时，一家人聚在一起，分工明确。揉面、压和乐、制作憨肉丸子、吊蛋皮……王岩亮蒋一道道工艺牢记在心。
“像是揉面这一个步骤就充满了很多技巧，比如，要顺着同一个方向不断地按、压、揉，只有这样，才能保持面团的韧性。”王岩亮回忆说，之后，再将面放入和乐床子，架在灶沿上，运用杠杆原理把面团挤压成长条。面条成型后直接入锅中沸水，煮四五分钟，和乐面条就可以出锅了。
和乐的美味，不仅在于其独特的制作工艺，更在于那一锅醇厚的汤汁。传弘和乐的厨房里，一大锅鸡鸭已经用文火煨了五个多小时，浓郁的香味弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。“汤汁是和乐的灵魂。”王岩亮告诉记者，选用的鸭要肉肥，鸡要2年左右的母鸡，鸡鸭和水的比例更是容不得半点马虎，比例不对，汤汁的味道就会大打折扣。
传承创新，适应时代需求
临近中午，传弘和乐的店内已坐满了饕餮的食客，趁着刚做出的和乐端上桌，赶紧夹一口面条吃到嘴里，柔韧有劲、香辣盈口；细嚼滑顺的面条和着甜酸适口的甜蒜片、新鲜的咸香椿，细品鸡鸭肉丝，咸淡中透出清香；轻轻呷上一口卤汁，更是唇齿留香，回味起来绵远悠长。不少来此的食客纷纷表示，与普通和乐相比，传弘和乐面条更劲道，更爽滑，汤也更清淡。那么，它的“一招鲜”秘诀是什么呢？
王岩亮笑着说，这其中的诀窍便是坚持传统工艺制作手法，注重面粉的品质，保持传统和乐细的特点，这有助于汤汁入味。另外，在原汤中不添加鸡精等任何调味品，力求保持其原汁原味的本色。然而，在传承传统工艺的同时，王岩亮也没有忘记创新。他创造性地添加了胡萝卜和菠菜，让和乐更加营养美观。同时，他还注重口味的多元化，以满足不同食客的需求。在制作方式上，虽然采用了机器轧面代替了传统的木头床子，但口感却丝毫未减。这种创新与改良，让和乐在保持传统风味的同时，更加符合现代人的口味。
荣誉认可，坚定前行步伐
“每隔一段时间，我就来吃上一碗和乐。”在传弘和乐店，今年69岁的赵星华带着自己的孙子来吃和乐。他笑着说：“好吃也正宗，而且小孙子也喜欢吃，我觉得还是以前那个和乐的味道。”
20年如一日的坚守，王岩亮的努力也得到了广泛的认可和赞誉。2009年3月，他参加了央视《满汉全席·顶尖厨房》栏目，他制作的潍坊和乐被授予“顶尖美食”称号。2011年6月，传弘和乐代表潍坊参加中韩饮食文化交流活动，得到了山东省政府和世界饮食文化研究院的认可和奖励。这些荣誉，如同璀璨的勋章，见证了王岩亮在传承和创新道路上的辛勤付出与卓越成就。
对于传弘和乐的未来发展，王岩亮坚信，只要坚持传统与创新相结合的理念，潍坊和乐一定能够在全国范围内赢得更多食客的喜爱和认可。而这份对传统的坚守和对创新的探索，也正是潍坊人用美食书写的生活哲学的最好诠释。
新派融媒体记者:王路欣 刘伟/文图
编辑:孔玮
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