新派讯 在潍坊昌乐县红河镇昌盛街，有一家开了13年的“平原老面火烧”店，每天上午11时，来这家火烧店买火烧的人便排起长队，53岁的店老板丁国义和妻子张英凭借传统工艺、不断创新，收获众多回头客。
张英在制作火烧。
10月9日上午9时，记者走进丁国义经营的“平原老面火烧”店时，他和妻子正在忙着做火烧。“我们是2012年开的这家店，这些年，我们的火烧做得越来越好吃，很多外地朋友也慕名前来购买。”张英一边和面一边向记者说。之前，夫妻俩都在工厂上班，虽然工资不是特别高，但日子过得还可以。2012年，两人辞去工作，想趁年轻拼一把。
自己创业，做什么好呢？在选择面前，两人也曾经迷茫过。“想选一个行当去做，但不知道未来会怎么样，刚开始特别迷茫。”丁国义说，“岳父家里以前是做面食的，妻子从小耳濡目染，当我提议开个火烧店的时候，妻子非常赞成。”
张英展示刚刚出炉的“平原火烧”。
当时昌乐街头做火烧的也有，但是能做出特色的屈指可数。经过一段时间的考察，他们将火烧店的地址选在人流密集的昌盛街。“我们这个店共120平方米，分存储区、制作区、销售区几部分。”丁国义介绍，租下店铺后他们开始张罗着购买设备，外出学习火烧制作工艺，研究火烧配方。经过一段时间的摸索，火烧店渐渐步入正轨。
火烧做得好吃与否，顾客最有发言权。刚开始张英担心火烧做得不好吃，就让顾客免费品尝，并提意见。根据顾客的口味，夫妻俩不断改进，火烧越做越好，回头客也越来越多。
丁国义、张英在火烧店内忙得不亦乐乎。
为了经营好火烧店，丁国义和妻子每天凌晨3时便起床到店里忙活，和面、拌馅、烤制，一天下来，能制作200公斤面粉的火烧，虽然忙碌却也充实，顾客的赞许和笑脸给了他们更多的信心和干劲。
“我们的火烧需要烤制六分钟，多一分少一分口感都不行。”丁国义介绍，平原火烧主要制作原料是小麦面粉，从工艺上来讲，首先要用压面杠反复碾压老面，做成饼坯后再放到大炉子上烤，把火烧放到铁鏊子上从左往右两面加工，用专用的叉子翻转火烧，并用小刀沿火烧周围划一刀，使胀鼓的火烧排出热气，再将其放进炉子里烤一会儿。所有工序结束后，两面色泽金黄的平原火烧便出炉了。
“这些年，我们不断创新，结合顾客的口味，也研制出专属于自己的火烧配方。现在有酥皮油火烧、平原火烧、糖火烧、蛋火烧几种。”张英介绍，为了研发出符合顾客口味的火烧，他们从选材到配料再到调味，用心制作每一个火烧。
丁国义为顾客装火烧。
用传统手艺做出传统好味道，历久弥新。“经过这么多年，我们火烧店的名气越来越响，很多外地的客人慕名而来。这几年，我们也教了很多徒弟，有本地的有外地的，他们学会这项技艺后，走上了发家致富的道路。”丁国义自豪地说，逢年过节订单增加，他们会雇用附近的村民来店里帮忙。前几年，他们还注册商标“张英平原火烧”，品牌影响力越来越大。
小小的火烧，散发着麦香味，寄托着一缕乡情。“我们制作的是火烧，不仅是舌尖上的美味，更是很多外地游子心底挥之不去的乡愁，是在记忆深处那些难以忘怀的、暖暖的家的味道。”丁国义说，他们会不断创新，不断精进技艺，将火烧卖向全国，传递家乡美味。
新派融媒体记者:刘晓杰/文图
编辑:冯淑杰 王洁钰
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